新手一次成功‼️自用多年配方㊙️万能汉堡胚

作者： 麦可安

基础款的面包，在直接法制作，用淡奶油代替了黄油和牛奶更快手哦，自制的大汉堡夹上生菜、培根、西红柿……料超足了，我们一家人都很爱吃。

用料

• 高筋面粉 300克
• 干酵母 4.8克
• 淡奶油 100克
• 全蛋液 36克
• 幼砂糖 54克
• 水 84克
• 食 盐 2.4克
• 熟芝麻 适量
• 蛋黄（刷表面） 1个
• 牛奶（刷表面） 少许

新手一次成功‼️自用多年配方㊙️万能汉堡胚的做法步骤

步骤 1

干酵母+冰水混合静置几分钟。

步骤 2

倒入所有材料。

步骤 3

先低速搅拌，再中速搅拌

步骤 4

搅打至可以拉出厚膜，破洞处有点不光滑的据齿，就可以了，做小餐包不需要手套膜的完成阶段

步骤 5

整形收圆，面温不超过26度

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵至2倍大。

步骤 7

取出排气。平均分割成8份

步骤 8

收圆，放入密封盒松弛25分钟

步骤 9

再次稍微排气后再次滚圆

步骤 10

蛋黄和牛奶混合

步骤 11

表面薄薄的刷一层蛋黄牛奶液

步骤 12

均匀的沾上白芝麻，放入模具中，

步骤 13

放入烤箱，开启发酵功能。

步骤 14

送入提前预热的烤箱，180度，上下火，烘烤19分钟

步骤 15

取出，放在晾网上晾至手温。

步骤 16

切开夹上自己喜欢的蔬菜、酱汁、肉肉……

步骤 17

万能汉堡胚

步骤 18

万能汉堡胚

步骤 19

万能汉堡胚

步骤 20

万能汉堡胚

步骤 21

万能汉堡胚

步骤 22

万能汉堡胚

新手一次成功‼️自用多年配方㊙️万能汉堡胚的小贴士

1、配方中淡奶油的量比较大，所以不需要再加黄油。 3、蛋黄+牛奶搅匀刷生胚表面，能让烤好的汉堡有更好的光泽度，当然也可以用全蛋液。 4、现在是冬天水用常温就可以了，夏天要用冰水。 5、放入烤箱发酵设置的温度为35度，不能太高，因为酵母在40度时会失去活性，再放一份温水增加湿度。 6、吃不完的汉堡胚晾至手温就要放入密封盒保存，让余温产生一些湿气，给面包保湿，如果完全晾凉，再保存表皮会太干。 7、家庭烤箱存在温差，要注意观察酌情调整。

菜谱创建时间：2022-06-17 16:56:22