提拉米苏

作者： 林家花园厨房

用料

• 鸡蛋 3个（蛋清蛋白分离）
• 细砂糖 25克
• 手指饼干 12个
• 吉利丁片 10克
• 浓缩咖啡 100克
• 可可粉 适量
• 马式卡彭芝士 250克（室温软化）
• 朗姆酒 15克
• 香草精 2滴（可加可不加）
• 6寸蛋糕模或慕斯模具 1个

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

将吉利丁片撕成小片，用冷水泡软，沥干水分放在碗里，隔热水融化，变成吉利丁液，继续隔热水保温待用

步骤 2

插入蝴蝶棒，确保主锅和蝴蝶棒无油无水，将3个蛋白和15g糖加入主锅，以2.5分/3.5速打发蛋白，不流动即可，倒出在大碗里待用

步骤 3

无需清洗主锅，保留蝴蝶棒，将3个蛋黄、10g糖和香草精加入主锅，以6分/4速打发打发蛋黄，呈现泛白浓稠状即可

步骤 4

取走蝴蝶棒，设定2分/3速，从主锅盖孔内一点一点地加入马斯卡彭芝士，使芝士直接掉进搅拌刀组上，将芝士打发的同时，与蛋黄糊搅拌均匀。中途可暂停，将边壁上的材料用刮刀刮至锅底

步骤 5

将吉利丁液加入主锅，以10秒/3速混合均匀，倒入放蛋白霜的大碗中，并以切拌的手法迅速混合二者

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步骤 6

步骤 6

取一盘子，混合咖啡和咖啡利口酒。将手指饼干浸泡一下咖啡酒液，逐个摆在模具底层，倒入一半芝士糊，抹平后轻震几下，确保芝士糊充满每个角落。再放一层手指饼干，倒入剩下的一半芝士糊，抹平表面，包上保鲜膜放入冰箱冷藏6小时以上。

步骤 7

取出蛋糕脱模，筛上一层可可粉，即可享用

菜谱创建时间：2022-06-16 22:27:49