准备食材并清洗；
食材切丁备用；
起锅烧油，爆炒茄丁；
待茄丁炒软熟透后，放入青红椒和木耳继续煸炒；
加入适量的生抽和盐调味，用淀粉勾芡：
起锅装盘，鱼香茄子完工✌！
切好的茄子里加入盐，充分拌匀腌制6-8分钟，逼出茄子中的水分，炒的时候不进油，做出来之后口感会更加香滑。