常备全麦贝果🥯

作者： 粒粒甜点

这是一个没有钻石纹的日式贝果。但它香气迷人，软硬刚好，是我每周都做一次的常备早餐。

用料

• 冷水 170g
• 高筋面粉 220g
• 全麦面粉 80g
• 海盐 5g
• 蜂蜜 6g
• 速发干酵母 1.5g
• 煮贝果用
• 水 1L
• 蜂蜜 15g

常备全麦贝果🥯的做法步骤

步骤 1

将所有的材料放入厨师机中。注意酵母不要碰到糖和盐。

步骤 2

用搅拌勾，中速搅拌10分钟至面团光滑。密封放入冷藏休息30分钟。

步骤 3

将面团分成4个等份，用打湿拧干的布盖住休息3分钟。

步骤 4

擀成2:1 的长方型。

步骤 5

卷起来后封口朝上，将一端压平。

步骤 6

将另一端包裹在内，捏紧。

步骤 7

40C, 70% 湿度发酵30分钟。贝果取出后预热烤箱至170C。

步骤 8

将水烧开，加入蜂蜜。放入发酵好的贝果。发酵好的贝果放入滚水中会立刻浮起，如果没有浮起说明没有发酵好，需要继续发酵。

步骤 9

在滚水中煮30秒，中途翻面。

步骤 10

将煮好的贝果放入预热好的烤箱中，烤21分钟或至金黄。

常备全麦贝果🥯的小贴士

1. 全麦面粉推荐使用高筋细磨面粉。 2. 整形时注意面团卷紧捏紧，避免发酵后走形。 3. 不建议增加全麦面粉的比例，全麦粉太多会影响口感。 如果喜欢这样的菜谱欢迎关注我的主页和课程✨

菜谱创建时间：2022-06-16 07:38:10