奶酪老面万能面包面团

作者： 豆豆响叮当

两个450克吐司的量，室温25度下制作。主要记录面团用料情况，做任何面包都行。

用料

• 高筋面粉 450克
• 老面 100克
• 鸡蛋 100克（两个）
• 细砂糖 65克
• 酵母 5克（粉的1%）
• 牛奶 150克
• 奶油奶酪 120克
• 盐 4克（粉的0.7%）
• 黄油 35克

奶酪老面万能面包面团的做法步骤

步骤 1

将除盐、酵母、黄油之外的材料混合均匀成团，放入冰箱冷藏过夜，即水合法。

步骤 2

将面团取出，加入酵母开始揉面，揉至出厚膜；加入盐和黄油，继续揉至9成筋，做吐司要揉到手套膜，就是有张力的薄膜。面团放28度一发

步骤 3

发酵至两倍大，排气，分割。松弛10分钟左右，整型。放37度，温度85％环境下二发。

步骤 4

烤箱预热，一般面包，上下火175；吐司，上火140，下火180。

步骤 5

一般面包，发至1.5-2倍大，手按有轻微回弹；吐司，发到9八九分满。刷薄薄的蛋液或手奶，入烤箱，一般面包放中层，吐司放下层。 图中馅放太多，爆了🤣但味道很好！

步骤 6

根据面包上色，加盖锡纸。一般面包，烤18-20分钟；吐司烤38分钟。

步骤 7

肉松馅肠仔包，一发也很好吃。80克一个面团。

步骤 8

南瓜奶酪吐司用量： 粉 100% 盐1.4% 糖 10% 酵母 1% 奶油奶酪14% 蛋液 6% 南瓜泥 40% 牛奶 30% 黄油 5%

奶酪老面万能面包面团的小贴士

奶油奶酪含水量45%-55%，牛奶含水量87%。本方奶油奶酪可换成75克牛奶，另加黄油15克。液体量为总量65%-75%

菜谱创建时间：2022-06-15 22:34:32