把【紫薯】洗净去皮，切成薄片，上蒸锅蒸熟。 （大火蒸15分钟，用筷子能轻松插透就表示熟了）
将蒸熟的【紫薯】取200克放入一个大碗中，加50克【白糖】，趁热用勺子压成泥。 放凉到35度后，再加3克【酵母】，并打入一个【鸡蛋】。 （南瓜泥要放凉到35度以下再加酵母，不然酵母会被烫死）
充分搅拌均匀。
再加220克【水或牛奶】，搅拌成比较稀的糊状。 （也可以将蒸熟的紫薯放入破壁机中，加白糖，水，一起打成细腻的紫薯糊）
少量多次的加入250克【面粉】，边加边搅拌。
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。（面糊要稍微稠一点，太稀了就加面粉，太稠了加点水，多搅拌一下）
盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。（大概40分钟，冬天延长时间）
发酵好后，再次充分搅拌排气。 （多搅拌一会儿，排出气体，这样蒸出来才内部组织均匀好看）
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】， 倒入【面糊】，再震动几下去除气泡，表面用刮刀整平。 二次醒发15分钟。
冷水上锅蒸，水开后转中火蒸25-30分钟。 焖5分钟出锅。 （如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）
取出来放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块。 （切的时候刀上可以抹点水防粘）
蓬松宣软，香甜可口的紫薯发糕就做好了。
☆如果没有大的盘子，还可以用碗或其他的小杯子蒸，蒸熟还不用切小块。（碗同样的也是要底部刷一层油）
☆面粉用中低筋面粉都可以，使用低筋面粉能带来更松软的口感，而使用中筋面粉则为发糕增加了面筋，口感会略带嚼劲，要避免使用高筋面粉，因为筋度太高，会导致发糕不像蛋糕而像面包。 ☆由于紫薯泥的含水量不同，要据实际情况来调节面糊的稀稠度，如果太干就加牛奶或水，太稀了就加入面粉，面糊越稠越容易成功，不要看面粉用量，要看面糊状态。 ☆酵母要用耐高糖酵母，搅拌好的紫薯泥要放凉到35度下才可以加酵母，不然高温会烫死酵母。 ☆鸡蛋和泡打粉都是可选可不选的，不过新手建议都添加，能提高成功率；红枣是装饰作用的，也可以用其他的果干如葡萄干代替，也可以什么都不用。 ☆发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在发糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观，这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜，并用牙签戳一些孔，就解决了这一问题。 ☆最后蒸的时间不是固定的，要根据你做的量大还是小，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿，时间范围可以是20-30分钟。