黄酒&酒酿馒头（冷藏发酵）

作者： 栗子姐姐呀

非常喜欢黄酒的米酒香味，酒香醉人，闻着就觉得很上头开胃耶，无敌诱人😄又极喜欢面食，就把喜欢的东西都掺到一起，就可以花式吃馒头、包子啦！尝鲜体验现在开始～ 好记性不如烂笔头，现在的记性不敢恭维，记录下来，免得往后忘记还有这黄酒馒头可以做咧～ Ps：其实材料不用称量那么精准呀……一直没有称量，我是有电子称，但懒得每次拿出来称量，觉得麻烦，随性派～我哪怕是第一次做馒头包子都没有称量，大概可以估算呀。例如：像我自己平时买都是5斤装的面粉，一次倒出来差不多五分之一，也就是400-500多克左左右右，然后酵母看买的克数，我现在用的是5克一包的酵母，可以放4克左右就行，不用放整包酵母，留一点，放整包5克也🉑️……自己喜欢啦，多一克少一克问题不大。大概就这样估算就行啦，做多了面粉倒出来到和面盘的哪个高度，肉眼都能估算个大概重量来～加水量更加不用称啦，每一种面粉吸水量都不一样，少量慢慢➕，看做什么适合什么样的面团而定！ 普遍说面粉：酵母=100:1，可偏差的嘛，反正也没有法律规定要求这样的精准比例啊，啊哈哈🤣🤣规律都是靠经验摸索的，自由调整！适合自己的方法，做出来适合自己口味的就是最棒的啦！！ 无需照搬所谓菜谱教程啦，因为你随时可以创造属于你自己的菜谱～～尽管随心所欲地玩，享受吧！

用料

• 面粉
• 酵母
• 黄酒液（我是买的黄酒，15度的）
• 水

黄酒&酒酿馒头（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

面粉加入酵母拌匀，倒入黄酒液搅拌，然后看状态加水，一点点加，搅拌成絮状，揉面，等它发酵。这次是隔天提前揉好面放进冰箱冷藏发酵，改天早上起来做。

步骤 2

我是真的无敌懒，这个鸟样就扔进冰箱冷藏发酵啦！随便玩，开心就好，没压力✌️

步骤 3

拿出来发酵后的样子，冰箱冷藏发酵的是没有室温发酵到1.5-2倍大的，但也是发酵好了的，内部蜂窝状结构。 面团拿出来可以稍微回温一下，十多分钟，面团会比较变软好操作，稍微揉下面，排气，整生胚包子，二次醒发10-20分钟左右。 也可以不二次醒发，冰箱拿出来直接整生胚子上锅蒸。我也试过直接冰箱拿出来没有回温，揉搓几下面团就整胚子开蒸了，包子也是蓬松的，就是比回温后稍微揉面排气的蓬松感差一点而已。

步骤 4

还有时间，今儿做的让它二次醒发了10分钟左右。 冷水上锅蒸，大火烧开，水冒气之后调中大火，蒸10-15分钟即可，蒸完焖3-5分钟再揭盖。

步骤 5

看，上面那样状态的面团就发酵了也不会失败呀，馒头明显胖一圈的哦！哇塞，还是水光肌馒头耶，真漂亮，能有自恋的机会就千万别放过！嘿嘿，总之，俺巧满意💯！

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步骤 6

步骤 6

自己家里做的完全不用放小苏打跟泡打粉，免得包子、馒头的营养成分打折扣了。超级蓬松、松软！馒头蒸好端出来，老妈也感叹好漂亮，看着就蓬松！照片难以拍出那种气孔细密均匀的感觉～

步骤 7

啦啦啦，满意漂亮的馒头值得多次出境！！好好次，有黄酒酒香味儿，越嚼越香，皮又有嚼劲，馒头又宣软！！赞👍 随便拍了一下，得赶脚地吃早餐去敲砖呀！！

步骤 8

早餐再配个黄酒蛋花汤，爽歪歪，妥妥的享受！黄酒馒头、黄酒蛋花汤，听着咋那么像“酒鬼”呢！😏

步骤 9

非常喜爱，特意再拍个视频，好好玩😁真想放在桌面上，拍扁它，哈哈哈！

步骤 10

打包好馒头，放冰箱冷藏保存。很快就吃光啦，都不用冰冻，我这生活在南方的伪南方人，老妈成天笑话我成了“包子”精了，像北方人😂连带她都被我带着爱吃馒头了，现在都不愿意吃外面的馒头啦。哎呀，这馒头保鲜盒里一放，真漂亮，整洁。自我陶醉中…… 亲，别臭屁啦！！麻溜地吃完早餐为“人民币服务”，快快快！！ 滴，已回到公司～～敲下这篇玩意儿✌️

步骤 11

2022.6.28 水煎黄酒馒头 最喜欢煎到这个样子 有点儿焦香 不会太糊又不硬

黄酒&酒酿馒头（冷藏发酵）的小贴士

1、冷藏发酵如果12小时左右的，可等室温发酵半小时后再放进冰箱冷藏发酵；超过12小时以上的就不用室温发酵也行。 2、冷藏发酵拿出来的面团都会偏硬些，可以让它回温一下15-20分钟，让面团变软再操作揉下面，排排气。 我第一次做，不知道，冷藏发酵拿出来面团没有回温，略微硬，都不好揉面，所以就真揉两下就没法儿揉面了，硬，整好生胚子也没有二发就蒸了，还以为会蒸出来像石头那样，但也还好还是松软的，第一步发酵好了就不成问题了！！不用跟足教程一样一样来，随便玩，放心玩，没压力！！时间充足就让它回温，稍微揉下面排气就行，揉个十几下都OK啦，再勤奋点你越努力揉面，那做出来的馒头会越好吃，如果还能有二次十几分钟的醒发时间的话，那堪称完美，满意、漂亮又美味的馒头也会回赠你！没有充足的时间或者像我那样懒的也可以直接不用等面团回温，揉几下面就上蒸！！

菜谱创建时间：2022-06-15 09:16:43