这个就是火培鱼，火培鱼的原鱼是“子鱼”难怪我一看时感觉熟悉。只是我没有想过淡水中竟然也有子鱼，一直以为是海鱼。制作火培鱼时必须把鱼清洗干净，讲究点的还需掏去内脏然后再火焙烟熏。火培鱼极易保存，想吃的时候拿几条出来即可。它的吃法有很多，每一种都极具特色。有人喜欢火培鱼的“皮”有人则喜欢肉，因为口感完全不同。今天的这一做法，需要把火培鱼拆开剔下鱼肉泡入冷水中三十分钟后清洗一下拧干备用。
在等待的这个空档，我们可以来准备其他的食材。食材中的辣椒是一大特色，是湘菜中必备必不可少的东西。只有有辣，菜才够味。把辣椒剁碎、小葱及蒜瓣、姜丝、豆豉干也一并剁碎整合一起备用，辣椒的多少及辣度根据个人的口味自行调节一下。
把五花肉的皮去除切成小丁放入锅中煸出油脂，或者直接使用肥肉也可以。个人感觉肥中稍微带点瘦肉口感更好更香，把肉煸干一些味道才会好。
接着倒入之前准备好的火培鱼肉进行煸炒，把火培鱼肉的味道煸炒出来。火候不用太大把鱼肉煸香煸干味道才会出来，口感才会紧实醇香。
最后倒入整合一起的辣椒进行翻炒，翻炒至你打喷嚏加入调味料再翻炒几下即可出锅。
上菜前我们再撒上少许生的青红辣椒碎作为点缀，也是一个口感口味的层次感区别。如此一道好吃的湘菜香辣火培鱼就做好了，它很费饭很好吃你自己看着办。
1、不想去皮可以直接掰一下，毕竟鱼皮也是精华的部分。 2、辣椒根据个人口味自行调节更换，比如更辣的小米辣再加入几个小泡椒等。