竹笋是一个统称，它的种类很多并且各具特色。大家买的时候可以依据自己的喜好进行选择，在这个季节的春笋可以说是最好吃所以一定要依照时令品尝一番。在买春笋时一定要注意两个方面，一是观察一下春笋的顶端是否“长芽”如果有个尖芽基本上就纤维化不能吃了。此外注意一下它的新鲜度，采摘超过12小时的春笋会慢慢纤维化口感变得很差所以买的时候一定要注意。把春笋的笋衣剥除削去底部粗糙的外皮，然后切成滚刀块后使用。
锅中倒入没过春笋块的水量加入少许的盐焯水水煮15分钟，这一个步骤可以去除春笋所含的草酸及苦涩味也可以防止春笋纤维化所以这一个步骤不能省。
春笋准备好之后，把所准备的五花肉用温水清洗干净然后切成小块备用。之所以使用五花肉是因为它的质感比较适合，既有油脂也有瘦肉并且层次感丰富比较好吃。
锅热适量的油待油温升高之后放入一把老冰糖，用中小火慢慢炒出糖色然后倒入准备好的五花肉翻炒几下。
接着倒入焯水好的春笋块，然后加入大量的水并加入调味料用中小火慢慢烹烧至差不多收汁即可。这里要注意一下，我们不放任何“香料”。因为春笋具有淡淡的笋香，如果加入多余的香料足以掩盖住其本味。
收汁后就可以上菜了，这是一道非常费饭的家常美食。你应该试试！
1、春笋的质感非常重要，采买时一定要注意。 2、肥瘦相间的肉才是完美的搭配 3、全程必须中小火，把肉炖烂了才会好吃。