处理食材。鸭肉切块焯水去腥，姜切丝，小米椒切段，盐渍梅子切碎(没有可以不要)，彩椒切小块。黄皮剪掉长枝，如下图
入盐水泡至少十分钟，尽量选表皮光洁好看的(没别的原因，看着干净，毕竟要是太黑了也不清楚洗干净没)
起锅先炒彩椒，加薄盐，过下油，彩椒会很爽脆，颜色可以保持得很鲜亮。
鸭肉煸炒出油，两面焦黄后加入些许油，下小米椒姜丝等炒香，加入料酒翻炒两下，加盐、蚝油、老抽、生抽和一勺辣黄豆酱。翻炒均匀后加入齐平的水量，焖煮大约十分钟。 期间把洗干净的黄皮去蒂、去籽(用勺子压)，放入处理好的黄皮继续焖大约五分钟，起锅前加入过油的彩椒，翻炒约半分钟即可。
整体味道是红焖鸭肉的酱香味带一点点果香，汤汁浓厚，黄皮的酸味和果皮的淡淡苦味都没有了。
同样的方法用鸡肉做也很好吃，配料去掉小米椒和青红椒，鸡肉焯水之后薄油煎黄加蒜片炒香，后续和上述一样。黄皮焖鸡更能突出黄皮的果香味。😏
1.腌渍梅子没有可以不加。 2.不吃辣可以把辣黄豆酱换成不辣的，小米椒也可以去掉。 3.鸭肉只要做好焯水去腥，就不会有异味。