摘自哔哩哔哩，上海妈妈私房菜。 鸭腿洗净，冷水下锅，加入生姜，（此处可加姜，不加蒜），料酒，香叶，煮开，去腥。（没留神，多煮了几分钟）。捞出，再次洗净。厨房纸吸干水分。
加油，加入鸭腿，两面煎至略黄。倒掉大部分油。 加入生姜，（此处可加姜，不加蒜），香叶，炒出香味，加入一盖左右料酒。 加入水基本淹没鸭腿，加入桂皮，八角，15毫升不到的生抽，少许老抽。大火烧开，改小火，慢炖一会。还有不少汤汁时，加入少许白糖，收汁即可。