圆粒糯米称重淘洗干净，泡制一碾就碎的状态，如上图，水沥干，蒸锅里用筷子扎气孔，上蒸锅，上汽蒸25分钟，闷5分钟。
放在无油无水无菌的盆里冷却至30℃左右。
蒸饭期间，酒粬碾碎至粉末状，碟子里留着备用。碗里的放一大碗的温水里融化。
锅内加1cm深的水，烧开，再把水倒掉，确保砂锅无菌，并保持一定的温度。
砂锅微微冷却到不烫手，锅底适量撒上酒粬粉末，如上图。
用30℃左右的温开水，将饭粒分成一粒粒的。
把酒粬和水均匀拌到米饭里。
拌好酒粬的饭，均匀的铺在撒好酒粬粉的砂锅里。
饭压紧实，表面抹光，中间用筷子扎个出酒洞。
出酒洞里加点温开水，米饭表面和出酒洞里均匀撒点之前留的酒粬粉。
盖上保鲜膜，然后再盖上盖子，确保密封。
发酵：放置温度26℃左右的地方，一般发酵36～48小时后出酒。中途不要打开看 发酵条件: 夏天30℃的时候:直接放家里不开冷空调的地方，不放阳台，窗台和厨房。36小时后检查熟度。 春秋天28℃左右的时候，白天放窗台，盖一个和同期被子略厚的厚度旧衣服。如垫两层棉衣，盖两件棉衣，48小时以上检查熟度。 冬天10℃左右，做好的砂锅要速度放置比自己睡觉的被子厚两倍的地方进行保暖，时间约72小时后检查熟度。
判断酒酿的熟度: 一旦发酵好了，就开始出酒，原来的米饭漂浮，会和砂锅离开3毫米以上的缝隙，用无油无菌的勺子轻轻触碰，酒糟会在砂锅内旋转。 开吃。
注意事项: 1.米和酒粬比例要准确。 2.所有容器和使用的东西全部要开水烫过，确保无油无菌。 3.一定要用圆糯米，长糯米甜度低。 4.酒酿和人体所需的温度相同，温度低了发酵就会失败。过高就会发过头，不易食用。