在大盆里称好面粉，把刚从冰箱取出的冷黄油迅速切成1-2厘米边长的小粒，全部加入到所有面粉里面。趁黄油还冷的时候，用手搓和用手指捏的方法，把黄油捏开，和面粉混合成沙状。这步要注意保持黄油尽量不融化，这样子饼皮才更酥脆，少起筋。夏天时我放在冰袋上操作了。
面粉和黄油均匀混合成沙状时，加入大概3小勺的冰水，用团面团的手法把面团成团，用保鲜袋封好放冰箱冷藏（4度）半小时以上，最长可以放两天。
等面团冷藏的时候来做苹果馅。柠檬皮擦丝，之后把柠檬汁榨出来备用。苹果削皮去核后切成1cm左右的小粒，不建议颗粒太大，毕竟一个酥饼也就7cm左右大。把25克黄油在稍深一点的平底锅或普通锅里煮融化后加入苹果粒，柠檬皮丝和柠檬汁。烧开后转小火收干苹果汁，大概需要15分钟，期间注意翻拌和小心糊底，还要试一下味道，适当放糖到自己喜欢的甜度。（选放：肉桂粉和小豆蔻粉。因为我家里人都接受不了这种重的香料味，但是一般美式苹果派的话还是会放的。。）
如果没有买好的焦糖酱的话，此时可以取30ml锅里的果汁熬苹果焦糖酱：30ml果汁放小锅里，加30克糖，慢慢熬到浓稠，体积减半就好了。
小火熬到苹果汁都基本煮干了，把苹果粒转移到漏勺上进一步滤走水分，备用。
把面团拿出来，分出30个20克的小面团做酥饼底，剩下的面团（350克左右）留着做上层的编织花纹。每个小面团擀开成约半厘米厚，8cm左右的圆形，把边缘粗糙的部分切掉或者往里面捏平整，最后得到约6cm直径的饼底，放到铺好烘焙纸的烤盘上。
每个饼底上面先放一小勺焦糖酱（约1ml），用勺子底抹开，注意抹到离边缘处半厘米左右就好了。焦糖酱上放一勺苹果粒。
把剩下的面团擀开到约3mm薄，划出6mm宽的长条（约8cm长，每个酥饼需要两条），6mm宽的短条（约6cm长，每个酥饼需要四条）。每个酥饼上把长短条按编织的规律放的苹果馅上面（建议先放两长条呈十字过圆心，再放垂直于上层长条的俩短条，最后放被下层长条盖住，但盖过上一步俩短条的另外一方向的俩短条）。最后把长短条长于饼底的部分切掉，把条条的两端捏进饼底边缘。
在条条上刷上蛋黄后，进预热好的烤箱，210度12分钟后观察上色情况，上好色的话盖上锡纸，210度再烤8分钟。
出炉啦，放凉一点后马上吃一口，饼底的部分真的特别酥特别酥，苹果馅酸酸甜甜的，夏天吃特别有胃口！
切面是个小半圆，好吃还很可爱哦！
这个饼皮的制作方式基本就是美式派的pie crust的制作方法了，这里的量是够做一个9寸的派的派皮（底部）和表面的编织的。如果是做9寸的派的话，直接取大概550克面团擀开成一个大饼皮。