在煤气上烤了,水泡一会。烤皮很重要,要去掉猪蹄的腥臭气。猪脚丫缝要用铁筷子烧到
用刀刮干净
焯水,料酒、葱、姜、花椒。猪蹄变色
炒糖色:锅烧热,放少许油,油热倒出去,冰糖20小粒。大火炒,一直翻动:先碎了,然后与油结合,逐渐变成液态,颜色逐渐加深,深至枣红色开始冒大泡后,浇入水(开水)。油一定要全倒出来,油多会崩手哦!
转战高压锅,生抽、老抽花椒八角桂皮香叶其他香料大酱葱姜盐(盐一定放足,切记)高压锅猪蹄档,
漂亮!转战到另一个电炖锅,可以使猪蹄全部泡在汤里,4-6小时,至脱骨。很重要‼️然后冰箱冷藏至少4小时以上
总结:盐放的还是不足,下次尝试把料炒过之后再炖。这次忘记放辣椒、花椒、生抽。也没放大葱和姜(因为懒得出去买)。火候还要再加一成,入锅炖煮前,把脚趾缝用刀划开,能更入味。