媲美熟菜店的卤牛肉

作者： 韦君宜

网上看到一个觉得不可思议的菜谱，试过之后绝了，精简成自己的语言，后面再做的时候做参考！

用料

• 牛腱子 1000g
• 盐（腌肉用） 50g
• 花椒（腌肉用） 一小把
• 小茴香（腌肉用） 一小把
• 黄豆酱或者豆瓣酱（腌肉用） 以覆盖肉为准
• 卤料包 一包，或者家里有什么放什么吧
• 干辣椒 10个
• 葱姜料酒糖 适量

媲美熟菜店的卤牛肉的做法步骤

步骤 1

2斤肉解冻好不要洗擦干水分备用； 50克盐（不要担心盐多，后面裹满牛肉）小火炒到微黄，加入花椒和小茴香； 趁热倒到肉上，注意不要烫到； 反复揉搓，冷藏腌制2h以上（来不及可以过夜）中途翻面，直到有血水渗出； 牛肉用自来水冲洗表面的盐，有香料黏在表面无所谓； 擦干水分用海天黄豆酱或者六月鲜豆瓣酱（绿罐子的）冷藏腌制2h以上（来不及可以过夜） 腌制好之后（整块肉千万不要切开）直接加水没过牛肉小火加热让肉里外均匀加热，待水变浑浊有泡沫产生，开最大火焯水； 焯水之后洗净牛肉放入锅中，加葱，姜块拍碎，大蒜，干辣椒（可不放），料酒，一勺糖（看自己喜好），卤料包（没有可以随便放点八角，草果，大叶，桂皮，山奈之类的，香料对这块肉的加成影响不是很大）； 水开之后小火开始计时看肉的大小，60-100分钟，筷子可以扎透肉即可，到时间直接捞出晾到表面干燥（不要泡汤里），冷了之后切片yyds！

媲美熟菜店的卤牛肉的小贴士

剩下的卤汁冷冻保存，下次加盐继续卤，以后你也有老卤了 还有封面图是百度的，但是我保证效果差不多

菜谱创建时间：2022-06-13 15:31:29