1.准备食材：春卷皮，豆芽，虾米，香菇切丝，韭菜（应该切成小段状比较好，我这个是切错了，切太碎😂）
2.热锅烧油，放虾米和香菇煸炒出香味
3.放入豆芽和韭菜一起翻炒，放生抽，蚝油，盐，翻炒均匀。
4.用小碗装个蛋清，一会包春卷用
5.取一张春卷皮，把馅放上面，然后卷住馅一圈，两面往里内折，一面皮上涂上蛋清，春卷就包好了。
6.锅内油温8成热时，放入春卷炸，开中小火，火候不用太大，也不能太小。
7.炸的时候多翻动，防炸糊或不熟，炸到金黄色，就可以出锅了。
8.色泽金黄的春卷，控油就可以装盘了。
9.装盘食用。
成品图
炸的时候火候要注意掌控，火太小春卷里好多油，火太大又怕糊了。 如果春卷包多了，可以放冰箱冷冻，随吃随炸，冰箱冷冻拿出来略搁一会再炸，以免溅油。