100％液体含量｜梦之力吐司✨ 超柔超强爆发力

作者： 阿云avi

早就想尝试的100%液体含量吐司 这款超高含水量吐司， 内部面包芯无比绵柔湿润 绝对不输前两年很🔥的生吐司哦！ 而汤种面团的加入 大大延缓了面包老化速度， 同时提高了保湿性～ 即使没有鸡蛋，烘烤中依然爆发力十足 脱模后会有适当回缩现象，不用担心哦～ 软趴趴的模样正如它温柔的口感， 第一次尝试100％液体含量的小伙伴， 不建议一次性加入全部牛奶， 先从150g的最少量测试可避免失败～ 有厨师机的小伙伴，建议用桨状头揉面 整形请轻柔操作，撒适量高粉防粘 ⭐️最后， 推荐使用日本梦之力/凯瑟琳这类高筋面粉 吸水性强，制作出的面团细腻柔软👍🏻

用料

• 汤种:
• 高筋面粉 65克
• 细砂糖 10克
• 盐 1克
• 开水 65克
• 主面团:
• 高筋面粉 180克
• 汤种 以上全部
• 细砂糖 20克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 炼乳 12克
• 淡奶油 20克
• 牛奶 150-180克
• 黄油 20克

100％液体含量｜梦之力吐司✨ 超柔超强爆发力的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种

步骤 2

粉类混合，加入开水，迅速搅拌

步骤 3

拌匀

步骤 4

表面贴保鲜膜，冷藏至凉透

步骤 5

除黄油外其他材料加入搅拌缸，汤种也放入

展开全部

步骤 6

步骤 6

高含水量面团建议用桨状头揉面

步骤 7

揉至粗膜延展度，加入软化黄油

步骤 8

继续揉面至手套薄膜程度

步骤 9

放入干净的盆中，盖保鲜膜

步骤 10

烤箱30℃发酵至两倍大

步骤 11

发酵完成，排气放松一会儿

步骤 12

面团三等分

步骤 13

撒适量干粉防粘，擀长

步骤 14

卷起

步骤 15

放入模具

步骤 16

烤箱内放一杯热水增加湿度，二次发酵

步骤 17

模具九分满

步骤 18

表面涂薄薄一层蛋液，中间切割口子

步骤 19

割口处放上适量黄油

步骤 20

烤箱预热185℃烘烤42min，中途加盖锡纸以免上色过度

步骤 21

烘焙完成后脱模网架上晾凉

步骤 22

会少许回缩，是正常现象哦

步骤 23

内部组织细腻湿润，质地绵软

菜谱创建时间：2022-06-12 23:34:00