记录贴—风炉戚风蛋糕胚

作者： 田妈爱田宝

封面图是长帝平炉时期烤的，那时真是随随便便就能烤个平～靓～正～的戚风出来，但是自从去年中秋之前吧，换了烤箱以后，从之前的三几天烤一炉，到之后的几乎一天一炉大概60天左右，烤到我怀疑人生失去信心…后面偶尔烤个把，但是就是出不来那个圈…大裂谷，很夸张的飞碟顶……算了……直到前几天，8号田奶生日，7号我开始烤胚…

用料

• 鸡蛋60克左右 6个
• 油 75克
• 奶 85克
• 粉 100克
• 柠檬汁 几滴
• 糖 80—90克

记录贴—风炉戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

135度10分钟以后觉得长得太快了，12分的时候调130度30分155度10分

步骤 2

出炉以后发现长得不高（8寸加高模5个蛋），脱模以后继续

步骤 3

这次6个蛋，满模，130度45分155度10分，还是有点小飞碟，有点小裂，但是终于挽救了我的信心

步骤 4

感觉时间长了点点，下次试试减5分钟

步骤 5

蛋糕口感很好，绵密细腻，溢香湿润。

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步骤 6

步骤 6

2蛋30油40奶40粉30糖6寸模，125度30分转155度10分，出炉满模漂亮，只是表皮潮湿，整个蛋糕非常湿润，适合空口吃，不适合做胚，没法承重。

步骤 7

6蛋60油90奶120粉90糖8+6寸模，125度35分转160度15分，表皮不湿了，但没怎么长，弹性倒是蛮好，承重好（视频是8寸模的。以后要记住多加粉就不能用后蛋法了，不能让面起筋）

步骤 8

口感也不干，适合裱花，如果满模就可以分厚一点的三片了

记录贴—风炉戚风蛋糕胚的小贴士

总结一下：别钻牛角尖 其实我做戚风，向来是觉得粉油奶的比例不是最重要的，无非就是口感上的差别，重要的是蛋白霜和温度。但是之前却陷入了既定模式出不来了，因为看了别人的风炉方子，又看到很多人说风炉烤戚风，裂谷和风碟顶避免不了，就一直死磕，却忘记自己的想法，所幸终于拨得云开了

菜谱创建时间：2022-06-12 23:31:02