基础吐司

作者： 梨屏

自用记录，可可味，抹茶味等量替换10-15克，烫种:高粉25克，开水25克（两个吐司量，晾凉冷藏备用） 汤种:20克高粉，100克水，小火搅拌至面糊状，冷藏备用（一个吐司量） 波兰种:50克高粉，50克水，干酵母0.5克或鲜酵母1.5克，搅拌无干粉，室温发酵一小时后放入冰箱冷藏至大气泡蜂窝状（一个吐司量） 老面: 中种:高粉175克，水110克，干酵母3克，搅拌均匀后冰箱冷藏发酵至蜂窝状（一个吐司量） 用这些以后主面团里的粉水酵母都要相应去掉你用的汤种，中种等里的粉水

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 2-3克
• 细砂糖 30克
• 干酵母/鲜酵母 3克/9克
• 奶粉 10克
• 液体（牛奶加鸡蛋/鸡蛋加水） 160-180克
• 黄油，猪油，植物油，椰子油 25克

基础吐司的做法步骤

步骤 1

除油全放一起，揉至扩展状态

步骤 2

加黄油揉至手套膜

步骤 3

28°发酵至两倍大，取出，排气，分成两份，松弛15分钟，在擀开卷好，放入模具，二次发酵至八九分

步骤 4

烤箱预热170°，放入吐司，热风功能165°30分钟（兔子模具）

步骤 5

两个装，可可味的，上160°下190°40-42分钟记不清时间了，感觉上色有点重，掌握时间太难了

菜谱创建时间：2022-06-12 16:24:56