中种吐司

作者： 民咕民咕

用料

• 凯萨琳高筋面粉 175克
• 淡奶油 90克
• 水牛奶 56克
• 酵母 2克
• 凯萨琳高筋面粉 75克
• 水牛奶 24克
• 奶粉 15克
• 糖 40克
• 蛋 50克
• 盐 3克
• 酵母 1克

中种吐司的做法步骤

步骤 1

【中种】凯萨琳175g+淡奶油90g+水牛奶56g+酵母，混合揉成团，冷藏隔夜备用

步骤 2

中种撕成块+凯萨琳75g+水牛奶24g+奶粉15g+糖40g+蛋50g+盐3g+酵母1g，2D混合，4D出厚膜，6档出手套膜

步骤 3

28摄氏度发酵至2倍大，不回缩，分团松弛20min，擀长卷起再擀长卷起，放入模具，35摄氏度发酵至9分满

步骤 4

上160下180烤30min

菜谱创建时间：2022-06-12 15:56:48