猪肘和鸡腿在水里泡两小时，去血水，记得中间换水。
猪肘和鸡腿去皮，变成低脂肉肉。
肘子和鸡腿冷水下锅，锅里放葱姜和料酒，大火烧开直到浮出血沫，然后捞出，用温热的水冲洗干净。
另起锅，放入肘子和鸡腿，加刚好漫过肉的热水，放新的葱姜，4个干辣椒（去籽避免苦味，不吃辣的可以不放），1个八角，2片香叶（香料宁少勿多，我不喜欢太浓重的香料味，只放了这两个，祛腥增香足够了）。锅中加入生抽、红烧酱油、盐、赤藓糖醇、黄豆酱、叉烧酱、蚝油、料酒。所有调料中，生抽和盐必须有（提供咸度），糖和黄豆酱建议有（提供鲜香），其他加不加随意，比例也随意，按照自己平时口味来就行。重点是汤一定要咸一点，这样肉才会入味。
调好味之后，大火烧开，转小火，炖30分钟。这时候鸡腿熟了，先捞出来。
继续炖1.5小时，如果水少了就加点热水，直到筷子能很轻松的插透肘子肉，就可以关火捞出了。
做个肉夹馍
1、 肘子去毛建议用喷枪。我没有喷枪，尝试了一些教程里的方法在火上烤，可能是我不太会操作吧，根本烤不焦，还累手，于是放弃了，直接去皮（只是去最外层皮，筋和胶质层保留）。建议爱吃皮的朋友还是用喷枪吧。 2、 盐我是一开始就放了，这样卤出来的肘子肉直接就能吃，咸淡刚好，不需要泡一晚上，并且肉质也很软烂，没什么影响。 3、 对于不经常做饭人士，调料没必要一次性买太多，尽量利用现有的。比如香料我只买了八角和香叶，甜面酱我用叉烧酱代替，味道也很棒。 4、全程小火炖。