茄子上锅蒸熟，青椒拍一下然后对半切开备用，葱姜蒜拍碎切末（料头碗中可以加一点豆豉）。茄子蒸熟后夹出来放凉备用。茄子放凉后撕成长条备用。
料汁:一点盐一点白糖两勺生抽半勺老抽一勺蚝油少许玉米淀粉少许清水搅匀备用。
锅内放适量猪油（猪油更香），然后放入辣椒炒软，用锅铲敲，炒软后，拨到一边，加入料头和豆豉，炒香，加入茄子和酱汁，猛火爆炒一分钟。出锅前来一点锅边醋，翻炒两下出锅！