鲁邦种第六天发酵状态，很治愈啊～木头盖子一定不要压到底！玻璃器皿容易因为气压炸裂！
第一天：准备一个干净的玻璃器皿，一个用来搅拌的刮刀/勺子/筷子都可。用酒精棉擦拭消毒工具，再用干净的纸巾擦干。
加入水和黑全麦粉，搅拌均匀无干粉即可。
轻轻盖上盖子，绝对不要压实！或者用保鲜膜盖住也可以。绑一根皮筋记录高度。
记录好日期和温度。培养天然酵母最好的是25-30度，发酵24小时。温度太低了很慢，太高了容易滋生别的细菌。所以夏天刚到的时候是最合适的。
第二天：没长高反而好像还矮了些，没关系，这是正常的，这时候面糊没什么特别的味道。
表面状态。
留下50克原种，其余倒掉，不要心疼。加入50克黑全麦粉，50克水。搅拌均匀无干粉。绑一根皮筋记录高度。
放在25-30度环境发酵24小时。
第三天：鲁邦种长高了！但不要高兴，这不是酵母发酵，而是细菌发酵，tips里面有详细解释。
这时候面糊有股迷之滂臭味，此时拿来做面包可想而知。
留下50克原种，其余倒掉，不要心疼。加入50克黑全麦粉，50克水。搅拌均匀无干粉。绑一根皮筋记录高度。放在25-30度环境发酵24小时。
第四天：经过了前一天的爆发，第四天一点都没涨。不要伤心，这是正常的。
留下50克原种，其余倒掉，不要心疼。加入50克黑全麦粉，50克水。搅拌均匀无干粉。绑一根皮筋记录高度。放在25-30度环境发酵24小时。
第五天：鲁邦种又涨起来了！没错，这次真的是酵母发酵。经过第一次假性发酵后，会经历1-3天的过渡期，一点都不涨高，但每24小时还是要喂养一次，直到天然酵母大规模形成。
这时候闻起来不是滂臭味，是黑麦加一些微酸。根据酸味推测鲁邦种还不是很成熟。
果然PH值偏高，熟成度还不够。成熟的鲁邦种PH值在3.8-4.2之间。没有PH笔的不要纠结，看外观，闻气味一样能判断。
留下50克原种，其余倒掉，不要心疼。加入50克黑全麦粉，50克水。搅拌均匀无干粉。绑一根皮筋记录高度。放在25-30度环境发酵24小时。
第六天状态如图，发酵速度很快，4小时不到就达到顶峰。用t65可以涨的更高，因为黑全麦筋度不高，锁不住太多气体，到一定程度就漏气了。
PH值在适合范围之内，可以用来做面包了！成熟的鲁邦种，气味是面粉+柔和的酸味，充气感足，无异味。如果是刺鼻的酸味，或者发馊的味道，就是其他细菌抢先发酵了，把酵母的地盘给占了，这时候要根据情况决定持续喂养，或者直接弃种。
留下50克原种，其余倒掉，不要心疼。加入50克黑全麦粉，50克水。搅拌均匀无干粉。绑一根皮筋记录高度。下面步骤22就是偷懒秘籍。
鲁邦种偷懒续养法： 1. 很久不做面包：搅拌好后直接放冰箱冷藏，10天半个月拿出来喂养一次。 2. 天天做面包：搅拌好直接室温发酵。 3.间歇性做面包：搅拌好先室温发酵一小时，等涨一些了再放冰箱冷藏。 4.一两个月忘记喂养了需要急救：冰箱里拿出，每4小时喂养一次放在室温发酵，连续喂养三次，元气满满。 喂养的概念：丢掉大部分原种，留一部分。把原种，新面粉，水，以1:1:1的比例调和。
用新起的鲁邦种做了隔夜冷发的法棍，两个字：真香～法棍菜谱在另一个帖子。可以和这个无缝衔接，想来挑战下吗？如果想要成功，下面的小贴士请认真阅读！
1. 鲁邦种养了几天长毛了，怎么办？长毛了说明霉菌已经大量滋生，可能是器皿没彻底消毒，面粉自身受潮发霉，环境太潮湿充满霉菌。再续意义不大，建议扔掉重起。 2. 鲁邦种刚养两天就涨高了，但过了一天又没动静了，是死了吗？不是的，我们要理解天然酵母和商业酵母的区别，商业酵母只有一种原料，绝大多数用的是酒酿酵母。但天然酵母是一个各种菌类和酵母的大杂烩。除了酵母以外，还有乳酸菌，链球菌，明串珠菌，等等。一些细菌的发酵速度比酵母快，抢先酵母发酵，所以会造成假性发酵。当酵母逐渐成长，鲁邦种环境逐渐酸化，一部分菌类会生存不下去。继续持续喂养，酵母就能获取大部分营养，鲁邦种就逐渐成熟。 3. 液种，硬种是什么意思，怎么互相转换？液种就是水和面粉1:1的比例。硬种就是水和面粉0.5：1的比例。液种适合大部分使用场景，这里不讲如何转化。 4. 续养比例是多少？我看见有1:2:2，1:3:3， 搞不太清楚？ 满爸使用最偷懒和最常用的续养比例，原种：面粉：水=1:1:1。其他比例是为了控制发酵风味和发酵速度做的调整，这里不讲。