动手来调一个山寨味淋江湖救急 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

味淋又称米淋，是一种含有酒精、多糖分、高甜度的酒类调味品，在日本料理中属于料理酒的一种。 传统的味淋是用糯米、麴（酒曲）、烧酎（日本烧酒）制作而成，制作方法类似于清酒的贵醸，在糯米发酵出足够的糖分时，倒入烧酎。酒精度的上升，会杀死酵母菌来阻止发酵的继续，因此会残留大量的糖分。本味淋的酒精度在14%左右，糖分46%样子。 所以，味淋除了柔和的甜味，还含有酒精、氨基酸以及很多发酵时产生的物质，这才是它与白砂糖比较的诸多优势所在。 ⚠️想知道更详细内容可以问一问度娘：“有一种甜味叫「味淋」，你知道么？” 在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少。那手头没有味淋的时候怎么办呢？

用料

• 黄酒（古越龙山） 20克
• 白糖 10克
• 高度白酒（50-56度） 2克

动手来调一个山寨味淋江湖救急 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

把所有材料称到一起，搅拌至白糖完全融化即可。 ⚠️根据情况可以用微波炉加热20秒后再搅拌，这样糖更容易溶化。

步骤 2

这是“市售味淋”和“调制的山寨味淋”的对比图。 👈左边是市售的，👉右边是自己调制的，因为使用了黄酒，所以颜色相对深一点。可以考虑用无色的米酒来调制，酒精度选择10-15%的。 味道肯定是市售的正宗货纯正，但是，当手头没有味淋的时候，完全可以用这款山寨货来救急！🙂

菜谱创建时间：2022-06-11 20:42:00