蒜香黄油乳酪小吐司

作者： 莫妮卡的宝藏厨房

只要有耐心，啥都是容易做的。

用料

• 老面 见1
• 蒜香酱 见2
• 馅料 见3
• 面包 见4片

蒜香黄油乳酪小吐司的做法步骤

步骤 1

老面制作：高筋面粉200克王后柔风，冰水130-135克，盐1.5克，新鲜酵母3克燕子牌

步骤 2

老面制作：盐和面粉搅拌，再放酵母和水（先锋150，王后和山茶花130），如果不吸收的面粉像t5先130再看情况加，再看面粉吸水程度再放，表面光滑有膜。

步骤 3

老面制作：厨师机2档2-3分钟，5档6分，

步骤 4

老年制作：打至面团表面光滑后，如果面不够光滑，在桌面摔几下，把光滑的面摔出来往右边绕。

步骤 5

老面制作：室温24到28放置30分钟，再放入冰箱冷藏室12小时到17小时，第二天使用。

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步骤 6

步骤 6

蒜香酱制作：提前软化黄油

步骤 7

蒜香酱制作：无盐黄油100克 ，蒜蓉40克，盐1克，香菜碎20克 可换成欧芹，香菜只要叶子部分，鸡精粉1克。

步骤 8

蒜香酱制作：将所有材料放入碗中混合，用手持料理棒打碎，倒入裱花袋备用。

步骤 9

馅料和装饰：可制作4个250克小吐司，乳酪丁60克， 脆皮肠4条120克（烤香后切颗粒），37克黄油提前融化用在开口。

步骤 10

面包：4个250吐司盒：高筋面粉500克先锋昭和，白砂糖50克，盐8克，老面50克，清水320克，新鲜酵母18克 燕子牌，无盐黄油30克 。

步骤 11

面包：高筋500，糖45，用蛋抽搅拌，老面50，新鲜酵母18克，冰水导入（先锋320，王后和山茶花300到305） ，揉面2档2分钟+4档5分钟，下盐8克，揉面2档2分钟+4档10分钟，状态是光滑有延展有膜但不透明有齿。下黄油，揉面2档3分钟3档2分钟（要黄油全部吸收才能高速）+5档8分钟，打至光滑有弹性的薄膜状态（9.5成筋），拉膜会有弹性回弹，出缸温度24-26度左右。放在烤盆里。

步骤 12

面包：一发：发酵箱温度28度，湿度80%，时间大约50分钟左右，看状态，用手擦粉压下去有洞不回弹。

步骤 13

面包：分割：撒点粉在桌上，将一发后的面团取出分割，每个240克，光滑面在外，把面团折过来，不用对折，然后拍几下，用手收圆底部，不要滚，放在26-28度的环境下松弛20分钟左右。

步骤 14

面包：擀卷：取出松弛好的面团，上面的朝下，两边收收到面团瘦点，用手拍几下，在三分一位置往前擀，在往后擀，翻转面团，下面擀一下，把底部宽点捏紧，长28宽10，放入香肠和乳酪丁，卷起来。

步骤 15

面包：装饰：刷上全蛋液，用两手拿着两边滚一下，底部不用粘上芝士粉。

步骤 16

面包：发酵：进行最后发酵，温度35度，湿度80%，时间约30分。

步骤 17

面包：装饰：取出发酵好的面包，割口、挤上黄油，入炉烘烤。

步骤 18

面包：烘烤：共25分钟，前15分钟，用上火180度，下火215度，用于上色，后10分钟，逐步把上火降170度。放在最下层。

步骤 19

面包：出炉后，裂口上涂抹蒜蓉酱再烤一分钟。 摔一下出吐司盒。

步骤 20

配上咖啡，难道不是世上最完美？？

菜谱创建时间：2022-06-11 20:07:03