抹茶纸杯蛋糕

作者： miaooo000

用料

• 蛋糕糊：
• 抹茶粉 8克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 85克
• 零卡糖 32克
• 抹茶奶油：
• 淡奶油 200克
• 零卡糖 12克
• 抹茶 9克（怕苦的用5克）

抹茶纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋黄分离 蛋清放入冷藏，更利于蛋白霜的打法（图片忘拍了，下回再补）

步骤 2

小锅倒入玉米油，加热至90度左右 倒入大碗，趁热加入抹茶粉拌匀（图片忘拍了，下回再补）

步骤 3

筛入低筋面粉，之字形拌匀（图片忘拍了，下回再补）

步骤 4

加入牛奶拌匀，最后加入蛋黄拌匀

步骤 5

（这时可以预热烤箱上下120度）取出蛋白，高速打至上图这样的粗泡，加3分之一糖

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步骤 6

步骤 6

之后一共分三次加糖，高速打到停下来划圈有点阻力了，换低速，防止打过

步骤 7

打到湿性发泡即可，小弯钩，记得提起前要划几圈拌匀（蛋白霜一定要打到位，不然消泡很快）

步骤 8

分三次加入面糊里，先用蛋抽拌，最后再用刮刀28法刮拌均匀

步骤 9

蛋白打的到位，不用害怕消泡

步骤 10

翻拌

步骤 11

纸杯蛋糕推荐用这种软的硅胶量杯，超级好用，不用装到裱花袋里再挤面糊，用这个就直接倒！几种方法里，这个最方便。

步骤 12

倒入模具，中间层自己加点料，杏仁片、松子仁、巧克力豆、红豆什么的，看心情加～ 接着倒面糊，我喜欢满一点

步骤 13

这个配方面糊总量730g左右（鸡蛋有大小微微有浮动）差不多做这些

步骤 14

烤箱上下120度 低温慢烤，1小时左右拿牙签戳一下看，干的就是烤熟了，湿的就再加时间。 不同深度的纸杯时间不一，越深的需要时间越久。 这个温度虽然慢，但好在不易发黄

步骤 15

奶油部分，材料一起加好，抹茶也不用过筛。直接用打蛋器高速打发

步骤 16

打到这样换低速

步骤 17

差不多到这样

步骤 18

装入裱花袋

步骤 19

烤完不塌陷不回缩

步骤 20

颜色完美！ 放凉开始自由裱花～

步骤 21

没加吉利丁和白巧， 大夏天稳定性差，做完赶紧放冷藏！

步骤 22

还不会挤玫瑰花，慢慢摸索，先直接怼小花

步骤 23

完成！

步骤 24

最近裱花有进步，再补一张图，这个配方算是经常在做了

抹茶纸杯蛋糕的小贴士

抹茶粉油溶性的，所以直接加不用担心有颗粒。 蛮叫再写一篇关于稳定奶油的做法，日常自己吃，真的怎么方便怎么来，本来做蛋糕的步骤也不少了。

菜谱创建时间：2022-06-11 15:00:48