老北京炸酱面（无滤镜）

作者： Dear_Allegra

作为地道北京人，家家户户到了夏天没有不吃几顿肉丁炸酱面的。

用料

• 大葱 1根
• 甜面酱 1袋
• 面条 1份
• 干黄酱 2袋
• 花雕酒 适量
• 小葱 5根
• 紫皮洋葱 半个

老北京炸酱面（无滤镜）的做法步骤

步骤 1

我家里没有五花肉了，我就用的梅花肉切丁，优先当然是要肥三瘦七的五花肉最好。五花肉要记得先煸炒肥肉丁、再煸炒瘦肉丁。我这次是一次翻炒的。

步骤 2

选用了大葱和小葱搭配的方法，也可以全部用大葱。小葱的叶子和根须随着洋葱用来炸葱油。

步骤 3

按照配比泻酱，不要用白开水（后面用油煸的时候不香），用最普通的花雕酒最好，可以中和豆腥味。

步骤 4

倒入适量花生油，加入事前准备的葱段和洋葱，制作葱油，微微炸至金黄即可捞出，留底油加入肉丁开始制作炸酱。

步骤 5

肉末煸炒到5成熟，外面有点焦黄就可以下酱了

步骤 6

一次性倒入泻好的黄酱

步骤 7

最好分三次加入葱花，让葱花的香气慢慢释放，如果偷懒可以偏中后期再放也行。

步骤 8

炒到黄酱反干即可盛出，放饭盒里或者安静的容器里，以后每次取一点用微波炉叮一下，方便快手的炸酱面就可以随时吃到了。

步骤 9

完美～

菜谱创建时间：2022-06-11 06:40:24