解冻的凤爪放入冷水中，加入香叶、桂皮、姜、八角和料酒煮，水开后煮15分钟。
煮凤爪的过程中将柠檬、洋葱、小米辣、大蒜、百香果切好备用（柠檬一定要去籽儿）
煮好的凤爪，冷水清洗干净后立即放入冰水中冰冻5分钟，这样的凤爪才Q弹
冰冻后的凤爪改刀
改刀后的凤爪就可以加调料腌制了（我用的勺如图，一勺盐约5克左右）
放完调料后戴上手套抓匀，多抓几下让佐料能均匀覆盖鸡爪，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏一晚（想味道重的可以冷藏两晚）
1、凤爪一定不要煮的时间过长，煮好的凤爪一定冷水清洗，务必冰冻，这样才能确保凤爪的Q弹。