提拉米苏（马斯卡彭糊部分）

作者： 依莉丝安

记录自用配比，有蛋，非熟蛋，介意请绕道 配方为1kg马斯卡彭用量，量少请自行换算 没有手指饼干配方。喜欢用蛋糕还是手指饼干随意 本方不是很甜（符合我的口味，下厨房七成甜品方子我会对半砍糖做），咖啡味个人觉得也不是特别浓郁。可以在最后奶酪糊配置好之后尝一下，加一点咖啡冻干粉还是糖随便啦

用料

• 萨芭雍酱
• 蛋黄 11个
• 速溶冻干咖啡粉 10克
• 开水 65克
• 需要提前加热/回温
• 85%黑巧克力 50克
• 28%白巧克力 80克
• kiri奶油奶酪 200克
• 马斯卡彭（铁塔） 1000克
• 百利甜（焦糖海盐或者意式浓缩） 50毫升
• 木糖醇（白糖请用60g） 50克
• 刷手指饼干的酒液
• 百利甜（焦糖海盐或者意式浓缩口味） 100克
• 速溶咖啡冻干粉 4克
• 牛奶/水 200克
• 选用（如果使用琪雷萨马斯卡彭）
• 淡奶油 200克
• 木糖醇（白糖用15g） 10克

提拉米苏（马斯卡彭糊部分）的做法步骤

步骤 1

65g开水冲泡10g速溶咖啡冻干粉搅拌均匀，冷却至室温

步骤 2

称取80g白巧50g黑巧隔水加热至融化，并保持融化状态 奶油奶酪回温到室温，用打蛋器搅打至顺滑，保持室温备用。 马斯卡彭回温到室温，略微搅打均匀。 ——铁塔的马斯卡彭比较软，基本是膏状，不用进行这一步。冷藏拿出来都是膏状。买过两次，第一次类似琪雷萨的状态，第二次是半流体。 如果你的马斯卡彭是较硬的固体，比如琪雷萨品牌，此时还需要100-200g淡奶油加10%糖打六分发备用。不放也可以，最后成品会稍微更凝固一些。

步骤 3

盆里倒入11个蛋黄

步骤 4

加入冲好的咖啡液和50g木糖醇

步骤 5

隔温水打发至表面滴落纹路不会马上消失

展开全部

步骤 6

步骤 6

将以上所有混合搅打均匀。

步骤 7

2瓶50ml的百利甜酒+200g牛奶+4g速溶咖啡冻干粉搅拌均匀，用于刷蛋糕片或浸泡手指饼干。 组装提拉米苏即可。

步骤 8

打包，冷藏过夜

步骤 9

这是冷藏到第二天中午的，入口细密丝滑，成形而又不过于坚硬

菜谱创建时间：2022-06-10 15:04:29