先把油皮和油酥的材料和成团备用。至于别人都要把油皮和出手套膜的说法我也不否决，反正我从没有和出过手套膜，照样饼皮香酥掉渣。和成团之后醒面十五分钟，利用这个时间，把豆沙分成22克一个的剂子备用。时间到了就把油皮分成十六个25克的剂子，油酥分成十六个15克的剂子备用。
拿一个油皮赶开，包上一个油酥。包好十六个剂子。
拿一个包好了的剂赶成长舌形，然后从上往下卷起来，十六个全部卷好备用。
然后再取第一个卷好的剂再赶成长舌状，再从头卷起来，十六个全卷好
再第一个卷好的剂子从中间按扁再两头捏在一起再按扁成一个圆形饼胚就可以包馅料了
取第一个卷好的剂子赶成圆形饼胚，再取一个豆沙压扁叠在饼胚上，然后就抓一小把肉松放在豆沙上，中间放上一个咸蛋黄（这里要说明一下，咸蛋黄要先在烤箱里烤八分钟，熟了之后放凉备用）象包包子一样把底部捏紧就成形了。
包好十六个成形，表面刷上蛋黄液，撒点芝麻就可以进烤箱了。
烤箱预热，150度烤25分钟，再170度烤15分钟，如果还没上色的话，就可以调到190度烤5分钟。出炉就这么诱人，哈哈，香酥掉渣，我怎么可以这么成功！哈哈哈哈
备注一下，咸蛋黄我只用现磕的新鲜鸭蛋黄，不用问为什么，因为是最好吃的，口感是一流的，营养好最安全，所以也是首选。
我曾经用过猪油和面，也用过黄油，花生油。各有各的口感和味道。现在我只喜欢用玉米油，因为它无色无味，做出来的蛋黄酥原汁原味，只有蛋黄香尤为突出。原汁原味纯天然无添加纯手工才是最地道最棒最优秀的蛋黄酥。食用安全有营养。
至于形态好不好全看手艺，我的方子豆沙馅用了22克，这个甜度正好不会太多豆沙而太甜，按照我的计量每一个包出来，大概都是70克左右