螺蛳吐干净沙后剪尾巴洗干净沥干水分， 锅里倒油（多一点）放花椒粒，炸出香味捞出花椒粒， 热油倒入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油， 再倒生姜、蒜末、小米椒中小火炒香， 再倒入螺蛳大火翻炒均匀， 加入啤酒没过螺蛳， 再加葱、香叶、糖、生抽、老抽、盐，盖盖大火煮开后，转中火烧至入味留一点汤装盘即可