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奶油小餐包🥯百元入门厨师机也能揉出手套膜|附水合法操作步骤的做法

奶油小餐包🥯百元入门厨师机也能揉出手套膜|附水合法操作步骤

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作者: 陈三岁烘焙
陈三岁烘焙
夏天做面包zui 怕的是面温高♨️,发不起来,也容易做成馒头口感;用水合法能很好地解决这个难题💯 —————————————————— 【先放材料】 ▪️高筋粉300g ▪️牛奶120g ▪️奶粉15g ▪️炼奶15g ▪️淡奶油50g ▪️细砂糖25g ▪️全蛋液55g(带壳约63g) 【后放材料①】 ▫️耐高糖干酵母3g▫️冰牛奶10g 【后放材料②】 ▫️无盐黄油25g▫️盐3g —————————————————— 【相关】 ▫️烤箱|柏翠5400 ▫️烤盘|阳晨 ▫️厨师机|柏翠4680 ——————————————————

用料

奶油小餐包🥯百元入门厨师机也能揉出手套膜|附水合法操作步骤的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柔软拉丝

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细腻弹牙

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包的是紫薯馅

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

㊙️点击图片可看全🔍

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【操作步骤】 1⃣️把【先放材料】全部加入搅拌桶,厨师机开2档2分钟搅拌成团,密封放冷藏过夜(8-24小时内)。 2⃣️把【后放材料①】混合后加入冷藏好的主面团,厨师机开2档2分钟搅打混合,转5档4分钟搅打至出锯齿厚膜。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3⃣️把【后放材料②】加入主面团,厨师机2档2分钟搅打混合,转5档4分钟搅打至出边缘光滑的韧性薄膜,出缸面温不超26度。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4⃣️整理面团至玻璃盆中密封,28度进行1发至1.5-2倍大小;取出面团按压排气,切分为12份滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟(不包馅的话省略松弛这个步骤)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5⃣️松弛好的面团稍按压排气,包入事先准备好的15g喜欢吃的馅料并捏紧收口,放入铺有油纸的11寸烤盘;盖保鲜膜35度进行2发至1.5-2倍大小,表面刷全蛋液,撒芝麻。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6⃣️放入预热好的烤箱中层,烤箱模式7上下管175度烤28分钟,上色后盖锡纸。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后密封可以放两三天

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这回弹力杠杠的👍

奶油小餐包🥯百元入门厨师机也能揉出手套膜|附水合法操作步骤的小贴士

【tips】 ⚠️每个品牌面粉吸水性不同,水量灵活增减,但差别不会太大;水量小的配方不但出膜难且口感干;水量大但烤箱温控不准,烘烤不足也会导致回缩,但轻微的回缩是正常的,看上去就像温泉吐司一样,口感绵软。 ⚠️烤箱自用3年了,温控方面一直很ok,搭档同品牌厨师机4680,小白也能做出松软的面包;这款百元厨师机噪音不小,但做吐司面包一点都不耽误出膜,能低成本解放双手揉面省时省力省心吧。

菜谱创建时间:2022-06-09 21:15:49
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