鸡腿用竹签穿好放火上烧下皮。
烧好后。切成块。
冷水下锅，焯水。放入料酒去腥。水开后打去浮沫。焯2分钟就可以捞出。
凉油放入花椒，八角。
放入蒜，姜要多放点。
炒香之后放入一勺黄豆酱。 姜可以多放点可以提味去腥。
爆香后放入鸡肉炒匀，放入水发香菇。
放入生抽，糖色⁽老抽⁾
放入料酒。放入泡香菇的水。
放入开水，没过鸡块。
放入一点白糖，调下味。 加盖小火烧20分钟。
收下汁。出锅。