猪心3吃～3.猪心粥

作者： 金色山茶花

疫情期间买了个猪心，切片后分成三份。一份快炒猪心，一份猪心炖蛋，最后一份是今天早上的猪心粥。 ​点评下：猪心是个既考验刀工，又考验调味，还考验火候的东西🙃。刀工不好切厚了，会老；调味不好，会有内脏味；火候不控制好，会韧🙃🙃 ​总之吧，它还是好吃的，不过就操作性上说，做猪心粥最简单美味✌🏻✌🏻✌🏻

用料

• 猪心 1/3个
• 大米粥 1碗
• 香菜碎 1把
• 小苏打 一点点，约0.5克
• 料酒，蚝油，生抽，醋，盐，糖 适量
• 白胡椒粉，鲜辣粉 各指甲盖大小一点点
• 芝麻油 1勺

猪心3吃～3.猪心粥的做法步骤

步骤 1

还是那个猪心，上部切成2份，下部为一份。

步骤 2

这次是用红圈里，上部的位置。

步骤 3

洗净，冷水浸泡半小时，期间记得换2次水。

步骤 4

尽量挤干水，然后加小半调羹葱姜料酒，1调羹蚝油，半调羹生抽，几滴醋，半小勺盐，半小勺糖。白胡椒粉和鲜辣粉，以及小苏打粉各大拇指的指甲盖大小。 拌匀，腌10分钟左右。

步骤 5

电饭煲煮锅白粥。

步骤 6

舀半小锅出来，中火烧开。

步骤 7

放入猪心片，快速拌匀。

步骤 8

再小火煮2-3分钟，期间要慢慢搅拌，小心糊底。

步骤 9

关火，撒一把香菜，拌匀后用粥的温度烫熟它。

步骤 10

最后加一点麻油，芝麻油有很好的遮盖内脏异味的功效。

步骤 11

一大碗，记得凉一会儿再喝，当心烫！

步骤 12

刀工不好，猪心切厚了，滚的时间长略有点韧，不然猪心切薄片后放到粥里滚一滚断生就好了。 总的来说，还是踏在中等分数线上的～早上喝一碗很满足啦～

步骤 13

有小伙伴们好奇鲜辣粉是什么？鲜辣粉是老上海人比较喜欢的一种调味料，一般做蚂蚁上树，菜泡饭，鸡鸭血粉丝汤，大馄饨汤，肉丝菜汤面等里爱放一点。我妈妈是广东人，在广式的荤粥里也爱放点鲜辣粉，微微微辣，有很好的去腥提鲜调味作用。 各牌子的鲜辣粉配料略有不同，唯加是上海的老牌子，鲜辣粉配料的品种多，调和的不错，是我最常用的牌子，小包装的超市常见。

步骤 14

味好美是后起之秀，一般在超市也能买到小包装的。

步骤 15

四美也是上海本地产的，不过份量较大，超市里比较少见。

猪心3吃～3.猪心粥的小贴士

不爱鲜辣粉的，可以不放。

菜谱创建时间：2022-06-08 11:22:22