咖啡百利甜面包卷轮（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 高筋面粉225g、低筋面粉25g、耐高糖干酵母粉3.5g 甜面团
• 盐2g、 细砂糖A20g、牛奶A155g、、全蛋液25g 甜面团
• 肉豆蔻粉或肉桂粉1g、无盐动物黄油A25g 甜面团
• 无盐动物黄油B30g、红糖45g 夹馅
• 浓缩咖啡粉8g、 熟核桃仁 55g 夹馅
• 糖粉A40g 、奶油18g、冻干咖啡粉 5g 咖啡糖霜
• 糖粉B45g、牛奶B 5g、百利甜（或朗姆酒） 5g 牛奶糖霜

咖啡百利甜面包卷轮（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，黄油提前放室温软化

步骤 2

揉面：将细砂糖A、鸡蛋液、耐高糖干酵母粉放进搅拌桶备用，厨师机安装和面桨

步骤 3

速度3将细砂糖A、鸡蛋液和酵母粉拌匀，不需要打发，拌匀即可

步骤 4

牛奶A煮到微温，大概跟手温差不多的温度时加入到蛋液中

步骤 5

加入高粉、低粉、肉豆蔻粉或肉桂粉的混合粉类

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步骤 6

步骤 6

速度min将粉类与液体粗略混合，提速到速度1，继续揉成一个完整面团

步骤 7

将面团取出放在揉面垫上滚圆，将面团拉伸开检查面团状态，能拉开较厚粗糙的膜，即扩展阶段

步骤 8

用硅胶切面刀将面团切分成大块并放回搅拌桶中，放入盐和切块软化的无盐动物黄油A

步骤 9

速度1将面团搅拌到光滑不粘状态，取出面团揉圆，测面温在24-26摄氏度之间比较适合

步骤 10

切一小块面团检查状态，拉出有张力的薄膜即可，接近手套膜，即完全阶段，揉好面团盖保鲜膜发酵

步骤 11

熟核桃仁切碎，可以不用切太小块，稍保留口感

步骤 12

面团发酵到2倍大小，取出在揉面垫上擀开到45cm长*25cm宽左右的长方形，借助刮刀将软化的无盐动物黄油B均 匀涂抹在表面，注意离身体近的这边，空出2cm左右不要抹到软化黄油，以帮助卷起时粘合

步骤 13

夹馅：将红糖粉和浓缩咖啡粉混合后均匀撒在面皮上，再撒上核桃碎，从上至下将面皮卷紧， 最底下的面皮用擀面杖或指腹擀薄

步骤 14

卷紧并捏紧收口，等分成9截并切开，将面包卷轮轻轻压扁些，二发到2倍大，表面可刷点蛋液或牛奶液（均为分量外）

步骤 15

将面包卷放入预热好的烤箱中层，190度烤13分钟，出炉后放晾网上放置微温，包保鲜袋贮藏

步骤 16

做好的面包卷可以直接食用，喜欢浓郁口味可蘸淋酱，将咖啡糖霜的所有食材和牛奶糖霜的所有食材分别放进容器

步骤 17

用手抽分别将两种口味糖霜搅拌均匀，牛奶糖霜口味装入裱花袋，取一个面包卷表面朝下蘸取少许咖啡糖霜

步骤 18

表面挤上牛奶糖霜，不淋糖霜也可以直接食用，建议搭配美式或浓缩食用

咖啡百利甜面包卷轮（博朗厨师机）的小贴士

1. 蛋桨搅拌液体是为了使液体充分拌匀，因为室温低加热牛奶可帮助发酵，室温高的时候用后油法直接揉面即可 2. 面包卷不淋糖霜也可以直接食用，坚果可以用松仁、腰果、榛果等代替

菜谱创建时间：2022-06-08 10:55:03