准备两个碗：一个碗里打入3个鸡蛋，将蛋黄用勺子挖出放到另一个碗中，再往3个鸡蛋中加入1个鸡蛋，将肉肠切成小丁，葱去根清洗干净切成小段备用；
两个碗中各加入1g盐并搅拌均匀，再将肉肠丁和葱花段分别放入蛋黄液和蛋白液中搅拌均匀备用；
平底锅加热，刷上少许花生油，将肉肠丁和蛋白一起放入锅中，大火快速煎熟并取出，将葱花蛋液放入锅中，将锅快速离火将葱花蛋液沿边再转一圈，让蛋黄蛋饼变大一点，这样卷起来才好看，大火快速煎熟并取出；
煎好的蛋白和蛋黄叠在一起，并卷起来压结实，用刀切成小块即可。