鲳鳊鱼解冻后在肚子上剪个小口，掏出内脏后清洗干净。剥几个大蒜备用。
热锅凉油，大蒜下锅煸炒出香味。
鲳鳊鱼下锅，加料酒煸炒。加适量清水，微微没过鱼身即可，下入生抽、老抽、蚝油、盐、糖；大火烧开，小火焖5分钟后大火收汁。
出锅，装盘。