钻石贝果

作者： 小e嘎得儿蹦

自己超级爱吃贝果和法棍这样的面包，表皮酥脆内里有韧劲，微咸的口感，麦香味十足。终于实现了贝果自由！其实做法非常简单（写得比较详细）可供喜爱贝果的朋友参考！ （200g高筋粉，4个贝果，烤好贝果实际每个70g左右）

用料

• 高筋面粉 200克
• 活性干酵母 2克
• 盐 3克
• 常温水 110克
• 糖 5克

钻石贝果的做法步骤

步骤 1

先把称好的高筋粉、盐、糖、水都放在盆里一起（先不要和面）。再把干酵母倒入盆里的水中静止一会，等待酵母融化一会后摇一摇盆里的水，把酵母稍微晃化一点，在开始一起和面。粗粗的把面都拌一起，变成一个没有干面粉的面团即可。放在小盆里，贴面盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。

步骤 2

冷藏好的面团直接取出，台面撒上点干面粉，均分成4块（每块大概80g）。用简单整形手法，面团贴着桌面，把面团四周的边往里折，整理成小圆面团即可

步骤 3

折好的面团翻过来，贴着桌面的一面就很容易形成光面，捏紧后面刚刚折的收口。在面板上把面团滚圆。放在面板上，盖上保鲜膜松弛15分钟（松弛好的更好整形）。

步骤 4

擀面杖抹上些干面粉防粘，松弛好的面团光面朝下，擀成长椭圆形，上1/3的边往中间折按紧边边

步骤 5

下1/3的边往中间折再按紧边边，在对折捏紧接缝（一定要捏紧）。在面板稍微滚搓几下就变成了圆条形

步骤 6

搓好最后一条的同时，把第一根搓好的拿来整形（现在再搓长就不容易缩回去），从最粗的地方往两边搓大概18cm长。接缝的位置朝上，一头压出长耳朵形状。

步骤 7

另一头绕过来，先捏合最末端接缝处，再全部捏合（一定要捏紧！不然烤好容易裂开）

步骤 8

光面朝上垫一张烘培纸（防粘），一起放烤盘发酵（放一碗温水一起）。发酵30度大概20分钟。

步骤 9

手指按一下会慢慢回弹就是发酵好了。这时可预热烤箱（上火220，下火200）

步骤 10

入烤箱前贝果泡一个热水浴。清水里放几勺白糖，（1L：50g糖，500g水：25g糖））大火煮到冒小泡后转小火，把贝果放进去，正反面各泡20-30秒（先泡正面在泡反面，方便捞出时正面刚好在上）。这一步关键！是使贝果表面淀粉糊化，烘烤后表面光泽，外脆里韧，嚼劲十足的口感。

步骤 11

沥干水放在烤盘上，进烤箱放中层，15-20分钟，上火220度，下火200度。

步骤 12

表皮酥脆，面香味十足

步骤 13

晾凉后～钻石纹出来啦～

步骤 14

完成

菜谱创建时间：2022-06-07 13:40:14