腊肠切片，荷兰豆掐头去尾，去掉硬茎，用水清洗干净备用。
烧适量热水，把荷兰豆汆烫一下，一分钟迅速捞起。 （如果荷兰豆很嫩，口感上你能接受生脆一点的，也可以不焯水，看个人喜好）
焯水后，捞出迅速过凉水，保持爽脆口感且不变色
热锅加入油，油热后倒入香肠翻炒。
香肠随便翻炒几下，肥肉的部分很快就会变得透明 注意，不要过长时间的去煸炒，肠衣很容易就糊了，影响口感和卖相。
腊肠翻炒至颜色变深出油，就可以下入焯水过的荷兰豆和蒜末。
翻炒一下，迅速加入生抽，蚝油，炒匀。 起锅前加入少量盐（腊肠腌制过程中有加盐，此时应少量适当控制盐的分量） 老规矩，肉类荤菜起锅前加入一点醋增加风味。
腊肠其实挺容易熟的，大可不必长时间的煸炒，不然口感会很干硬。
开饭啦！
腊肠表面的肠衣在热油里很容易糊，注意控制火候，适当煸炒，以免炒糊。