无油无糖的健康欧包

作者： nyhx的厨房

这款面包我是在6月1日做的，当时室温大概是28～29℃，气温较高，大家可根据情况适当调整酵母的用量。

用料

• 波兰种的制作：高粉（金像）50克，水50克，酵母0.5克，搅拌均匀放瓶子里发酵半小时后放入冰箱冷藏一夜。如天气冷气温低，可适当增加室温发酵时间为1小时。 克
• 高筋面粉 250克
• 水（金像高筋粉吸水性强，其他面粉酌情减少水量） 220克
• 酵母 1克
• 盐 4克

无油无糖的健康欧包的做法步骤

步骤 1

取出头天的波兰种回温1小时，把所有的材料混合至无干面的状态，此时面团水份很大，非常粘手，只用刮刀翻拌即可，不需要过度揉面。盖上盖子醒发半小时。

步骤 2

半小时后，双手沾水从四边分别拉起面向中间折叠，四个方向都折叠一次后，继续盖上盖子醒发半小时。

步骤 3

发至两倍大后，案板上撒干面粉，把容器倒扣让面团自然倒出，双手沾干面粉分别提起四边向中间折叠（注意不要按压），分两份整形后放入模具（我用了两个圆形大碗，底部撒干粉防粘）入烤箱，烤箱内烤架上放一碗热水增加温度和湿度，发酵至两倍大。 提前预热烤箱（连烤盘一起）240℃10分钟，烤盘下面放一个小烤盘同时预热（这个是为了放入面包后倒入开水给烤箱增加湿度） 发酵好的面团移入烤盘，同时给下层烤架上的小烤盘倒入一小碗开水，立即关上烤箱门，220℃烤14分，取出装水的小烤盘，继续烤10分钟即可。此时面包表面上色焦黄，色泽漂亮。

步骤 4

出炉后的面包外壳脆脆的，里面柔软劲道，散发出浓浓的麦香味道。

菜谱创建时间：2022-06-07 12:43:51