备菜：猪蹄，外面收拾好的，没毛的，剁开的，一个剁3段。净水浸泡大概半小时，然后，冷水下锅，单独切点葱姜，料酒锅的2圈，煮开后多煮10分钟捞出备用。 后续会用到煮饭的压力锅。
调料如图。
热锅，特别小火或电磁炉500度，放冰糖，待化开微黄后放猪蹄（切记，用锅盖挡着点，油会溅出来，会烫到）放后别着急。
不怎么溅出来了，扒拉扒拉，在放葱姜蒜，花椒大料，干辣椒，然后扒拉扒拉
然后放生抽，（中途会溅出来油，小心）3圈，老抽3圈，扒拉扒拉，放啤酒，煮5分钟左右，然后放水，没过猪蹄，扒拉扒拉，尝尝咸淡，如果白，在放点盐，如果不白就什么都不放。
开锅后。换锅。
就这种煮饭锅，选择猪蹄选项，如果没有选择炖肉也行，如果没选项，那选40分钟。锅停了，就熟了。红烧猪蹄做完了。如果是烤猪蹄，继续下面的。
拿出烤箱，把猪蹄捞出来，托盘上放专用纸，我用的是铝箔纸。放铝箔纸上后，因为有汤儿，用厨房纸擦擦边上的汤儿，烤箱选择正反面选项，180度，15分钟。停了后，（取出托盘的时候很烫，用烤箱专用手套）放孜然，辣椒粉然后在烤10分钟。停了拿出来。就做好了。