正宗川味凉面

作者： 洋可乐妈咪

疫情在家，天天捣鼓吃食，天气热，想念四川的凉面，昨天做了一次，很成功，家人吃得很开心，那就再来一次吧！

用料

• 佐料：醋 适量
• 生抽酱油 适量
• 辣椒油 适量
• 香油 适量
• 糖 适量
• 蒜 适量
• 蚝油 适量
• 花椒粉或油 适量
• 炒花生 适量
• 香葱 一撮
• 白芝麻 适量
• 小米辣 适量
• 食材
• 面 500克
• 黄瓜 1根
• 绿豆芽 一把
• 菜籽油 适量

正宗川味凉面的做法步骤

步骤 1

开水下面（水得宽）没有老家的碱面，我愿意用这个，如图，也很成功，但是一贯只吃老家细扁面的妈妈不喜欢。煮到8成熟，夹出有硬芯时捞出到盆里。

步骤 2

关键的一部，秘方：少量多次加入生的菜籽油（也可用一部分其他食用油少量生菜籽油，上色又添香）快速和匀用，同时风扇吹凉

步骤 3

黄瓜切丝，豆芽焯水

步骤 4

这是扇好的凉面

步骤 5

加入所有佐料配菜，面条和匀， 我喜欢戴一次性手套，翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

上桌吃面，空盘

正宗川味凉面的小贴士

1.注意不要太软，容易坨（虽然我爱吃软点的） 2.所有佐料都可根据自己能接受的甜咸辣程度增减哦 3.配菜可以随意，但豆芽黄瓜丝是经典

菜谱创建时间：2022-06-06 22:37:09