1、市场处理好的鱼拿回家以后清洗干净，剪掉鱼鳍、鱼尾，去除腹部黑膜和贴骨血，用厨房纸擦干备用。 2、在鱼身上拉花刀或者鱼背改刀皆可（主要取决鱼的大小是否能放入锅内）。
3、准备葱姜蒜、大料、干辣椒、十三香泡发的干香菇几颗备用。 4、锅热放入花生油，放入五花肉片翻炒出猪油（没有五花肉也可放入少许猪油增香）。放入备好的干料炒香，再放入黄豆酱、少许郫县豆瓣酱、生抽、料酒、少许醋。加入啤酒或是开水，水中放少许白糖提鲜、老抽调色、少许盐调味。
5、放入处理好的鱼、再放一根尖椒一起炖20分钟左右，锅盖不要盖严可以走走腥味。 6、放入茄子、宽粉炖煮软烂即可出锅，出锅前放香菜末、蒜末、葱花。