第一步:洗净刮干净很重要，这是晶莹剔透的前提，怎样刮干净？ 把带肥肉的猪皮煮一下，开锅后十分钟，就捞出来，放到案板上用刀刮，把肥肉刮净。 第二步:再翻过来刮正面，看看若有残留的毛就拔一下。 再煮到八九分熟（煮大劲儿了就碎了，切不住了）捞出来。切丝。 切完后用再用开水洗捞几次，烫洗皮丝中最后残存的油脂。
一个量器，一份皮加一份半的水。我都是一碗皮，一碗半水。放电高压锅蒸，豆蹄筋档蒸。落气后，冷却成型即可切片装盘上桌了。
这就是上桌的效果，煮的时候千万别放生抽老抽，就让皮冻清清亮亮的，不加任何的调料煮，吃的时候，再根据自己的口味儿可加生抽蒜泥等小料。 因为不加盐，所以凝固后要冰箱冷藏。 卖的皮冻为何加生抽老抽调色？要掩盖不透亮和荤油的味道，因为刮皮是很费时的，人工成本太高😁