脆皮乳鸽

作者： bubblibooo

用料

• 椒盐 5克
• 黑胡椒 1勺

脆皮乳鸽的做法步骤

步骤 1

提前制作卤水： 清水中加入甘草8粒，八角2个，香叶5片，桂皮1小段，花椒1把，草果1个，白胡椒1小把；冰糖20g，盐50g，花雕酒20g。 煮开后放凉。 (乳鸽不容易入味，可以多放盐。如果着色不好可以试试加老抽。)

步骤 2

乳鸽切去爪子、脖子，泡出血水。 放到晾凉的卤水中浸泡2小时以上。

步骤 3

兑脆皮水：50g热水、50g白醋、20g麦芽糖，加热化开调匀，然后用勺子浇到乳鸽上。(这个量浇几个鸽子都够) 挂上脆皮水的乳鸽放在风口吹干表皮，大概一两小时。 (可以再给表皮上撒上椒盐粉、黑胡椒粉。)

步骤 4

烤箱210度烤30分钟，用锡纸略盖一盖。小腿、翅尖等部位可再裹一层锡纸。 取出在表面刷上油、足量椒盐。不用锡纸再烤10-15分钟上色。(时间根据上色情况调整)

菜谱创建时间：2022-06-05 20:23:37