少一锅开水，把整个的肉凉水放入锅中，加入整个的葱，姜，花椒，料酒，水开后煮20分钟，不要煮的太过，时间和肉的大小有关。煮好后捞出放凉
用最好的刀功把肉切薄片，1.5mm左右。锅中倒油一点点，把肥肉放下去煸炒 呈现下图的形状，油逼出，边沿金黄。
这一步加入瘦肉，把肉拨到一边，加入豆瓣酱，豆豉。炒出红油。加入蒜，炒香，加入辣椒，炒制表皮回软，加入甜面酱，生抽，糖，炒几下，出锅。
我这里肉片有些干了，找甜面酱找了很久，不要太过就很好。