蜂蜜脆底小面包🔥手揉快速出膜

作者： 一滩水母

蜂蜜小面包🍞时代的眼泪ಥ_ಥ 小时候最喜欢的面包，甜甜脆脆，我愿让它跟豆沙鸡腿老面包一起共同封神！ 可惜现在买不到了ಥ_ಥ😭我真的很久没见过有卖的了。 ❗️这个方子是无黄油的！老面包很多都是用植物油的。 ❗️然后是手揉18min快速出膜版，很久之前跟米国留学小姐姐学的方法。 然后脆底现烤的好吃，所以一次不要做太多，尽快吃完比较好。所以这个方子是12个小面包，正8寸(22.5cm*22.5cm)的不粘金盘刚好一盘。 🤔然后我做饼干/面包之类的都用的普通面粉，我觉得手法正确，口感不会相差很多。大家可以自己换成高筋面粉。 调料里的勺子全都是喝汤那种瓷汤匙。

用料

• ✨面包体
• 普通面粉/高筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 白糖 20克
• 蜂蜜 15克
• 牛奶 80克
• 盐 2克
• 植物油 20克
• ✨脆底材料
• 蜂蜜 1汤匙
• 水 2汤匙
• 白糖 1汤匙
• 熟白芝麻 1汤匙

蜂蜜脆底小面包🔥手揉快速出膜的做法步骤

步骤 1

除了油之外的面包体材料（200g面粉、1个鸡蛋、4g干酵母、20g白糖、15g蜂蜜、2g盐和80g牛奶），全部倒入料理盆中搅拌均匀，揉成面团。

步骤 2

然后将20g玉米油分2-3次加到面团里，每次都充分揉进去再加下一次。 ps：玉米油可以换成任何无色无味的植物油。

步骤 3

⚠️然后这个面团含水量很大！很粘很粘很粘！很正常！！！ ⚠️可以用刮刀辅助和面，戳它！挑起来一块按下去这样。

步骤 4

简单揉个7-8分钟，蒙上保鲜膜塞进冰箱上层冷藏一夜（8h以上）。 ❗️这是最简单的扩展方法。比你揉俩小时面强。

步骤 5

冷藏一夜的面团👆🏻其实已经能看到有粗膜辽！ 这不比累死累活揉面强🌝

步骤 6

🔥然后就要隆重介绍快速出膜方法！！ 双手沾油，然后在面板上抹点油。像抻面一样！抻长的同时不断使劲在面板上上下弹摔。 最开始面很粘，摔几下就会粘在面板上！这时候就用刮板铲下来，然后重新再在面板上抹油，继续抻面➕摔打。

步骤 7

这是8min的样子👆🏻可以看到破洞边缘已经没有锯齿了。 但这个时候面还是粘手➕粘面板的！

步骤 8

这是18min的样子！👆🏻这个面包的容错性比较高，像这个样子就已经可以了！ （我揉面摔面已经比较熟练了😭大家看看时间作为参考，主要看面团状态！） ❗️摔面的时候，你摔着摔着就会发现即使不抹油，面团也不怎么粘面板了！然后再摔一摔，甚至都不怎么粘手了。然后面团会有稍稍变硬的感觉！这个时候就已经看到胜利的曙光了！ 继续摔打，面团又会重新变软！这就基本摔到时候了！ 揉好的手套膜面团最大的特点：有奇异的光泽➕粘性变小➕面团复软。

步骤 9

然后把面团团圆放回盆里，加盖/保鲜膜，室温(不要超过35度)醒发到2倍大！ 这两天长春下雨我家只有22度，所以我发了差不多2个小时才发好。大家发酵的时候不要纠结于时间！看大小和面团状态！

步骤 10

发好的面👆🏻2倍大。戳一下，不会回缩。

步骤 11

揉一揉，充分排气，等分成六份。盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 12

🔥在这期间准备一下脆底蘸料！ 一个碗里1勺熟白芝麻➕1勺白糖混合均匀。 然后另一个碗里1勺蜂蜜➕2勺水混合均匀，让蜂蜜充分融化。

步骤 13

2勺玉米油倒入不粘烤盘里，底面➕四边都刷匀。

步骤 14

松弛好的面尽量擀长，差不多20-25cm长，4-5厘米宽。

步骤 15

然后从上到下卷起来，卷的紧一点，不要留空气。

步骤 16

用刮板或者锋利小刀从中间一刀两断！

步骤 17

切面在蜂蜜水里蘸一下，然后再蘸一下芝麻白糖，然后摆在烤盘里。

步骤 18

留出1指左右的空隙，依次码好。 最下面一排右二卷的最完美🌝擀的足够长，而且捏的比较紧实。

步骤 19

烤箱下层放一碗热水，面胚放在烤箱中层发酵至2倍大。我差不多发了40分钟，大家看大小，时间只是参考。 ❗️这一步千万不要开烤箱！！！不然就熟了！！！ 然后拿出面胚，烤箱200度预热5分钟。然后烤盘放入烤箱下层，上下火180度20分钟。

步骤 20

❗️烤到5-6分钟左右，上色满意后立刻加盖锡纸。 ❗️烤到18分钟，在面包表面刷上刚刚蘸料剩的蜂蜜水，撒上白芝麻。 ❗️出锅后再刷一次蜂蜜水即可🌝稍微放凉之后脆底更脆哦！

步骤 21

还没照完相，我妈就来狗狗祟祟的偷面包吃了∠( ᐛ 」∠)＿

步骤 22

完美的内部组织，超级柔软！！！🎉🎉

蜂蜜脆底小面包🔥手揉快速出膜的小贴士

还是比较简单的手揉小面包，容错率也比较高。 重要的都写在前面了！ 一发温度不要太高，二发的温度和湿度由一碗热水提供足以。发酵千万别局限于时间！一定要看面团大小和状态！！！ 以上，谢谢观看(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

菜谱创建时间：2022-06-05 13:46:15