鸡剁/剪成适口的大块，不熟练的可以请摊主帮忙处理。然后用腌制鸡肉用的调料：半茶匙盐、半茶匙糖、1小搓白胡椒粉和半瓷勺老抽一起用力抓匀，腌制15分钟，也可以盖上保鲜膜在冰箱冷藏过夜。
爆香
煎鸡块
我这次用的是牛肝菌片+鹿茸菇，取的是牛肝菌的鲜度和鹿茸菇的脆度。这个菜方便的地方在于家里有什么菌子都可以用，贵的羊肚菌、便宜的茶树菇都没问题，可以试试混合搭配2、3种干菌子，让香气更复杂。不过如果用香菇/花菇的话，就不要加别的菌类了，香菇/花菇的香气比较霸道，其他菌类完全没有用武之地。 大部分干菌子都适合用凉水泡软，不容易损失香气，质地越厚泡的时间越长。有些干菌子泥沙比较多，可以在泡软之后在碗里加一点干淀粉或面粉，朝一个方向搅打，让泥沙甩出来。泥沙比较多的菌类，泡发之后的水不建议留用。
加水
调料
收汁到上面那张就关火出锅是不够哒，下面这张收汁收得更到位哦，会明显感觉到颜色更深更亮，汁水也完全ba在食材上了。从上图到下图，大概也就1、2分钟的样子，是关键的1分钟。
开吃
我觉得不收汁当鸡汤喝也很好吃。当鸡汤喝适合用砂锅，收汁宜用铸铁锅。