准备大豆酱150g一袋，清水150ml，放入碗中。
搅拌大豆酱和清水混合均匀。
三鸡蛋（如冷藏提前取出放至室温）打散，锅里放少许油烧热关火，鸡蛋液倒入用筷子顺时针搅拌，余温使鸡蛋凝固为黄豆或米粒大小，盛出备用（一定盛到干盘子里，有水或剩余蛋液都会导致鸡蛋碎味腥）；
锅里三四勺（吃饭小勺）油加热放入三厘米大葱切的葱末爆锅，倒入稀释的大豆酱，翻拌两下，冒泡改小火咕嘟三分钟。
倒入鸡蛋碎翻拌继续小火咕嘟一分钟，加入辣椒丝翻拌均匀继续咕嘟一分钟。
洒入香葱末关火出锅，盛到干净无水饭盒里即可。