玉米土司（美善品版）

作者： Tess玩料理

这是自己从小就很喜爱的玉米土司，自己研究配方一做再做，也是大女儿最喜欢，家里经常出现的一款吐司，分享食谱的契机是因为要分享给自己的姐姐，也做个纪录。 炼乳（美善品版）https://www.xiachufang.com/recipe/106779102/ 此配方为原创，分享请注明出处，谢谢！ 下面是做一条的吐司的配方。

用料

• 中种～
• 高筋面粉 210克
• 酵母 3克
• 温水（约35-40度C） 105克
• .
• 汤种～
• 高筋面粉 30克
• 滚水 30克
• ..
• 主面团～
• 高筋面粉 70克
• 糖 4克
• 盐 3克
• 酵母 1.3克
• 炼乳 25克
• 玉米酱罐头 75克
• 蛋 25克
• 黄油室温软化 20克
• …
• 玉米酱～
• 玉米酱罐头 30克
• 糖 3克
• 盐 0.5克
• 黄油（融化） 5克

玉米土司（美善品版）的做法步骤

步骤 1

玉米酱用的是如图，cream style corn

步骤 2

中种～ 1. 先将3克酵母和105克和温水（35-40度温水）调和放在一旁。 2. 将高筋面粉210克放入小美15秒/速度6打散替代过筛。 3.酵母水加入面粉中。 4. 30秒/速度3 5. 揉面模式2分钟。 6. 将面团取出揉成圆形面团放入盒子盖上盖子室温30分钟，再放入冰箱至少12小时最好超过18小时不多于72小时。

步骤 3

汤种～ 将30克滚水冲入30克面粉搅拌均匀。 盖上盖子放凉放入冰箱至少12小时最好超过18小时不多于72小时。

步骤 4

主面团：主面团中除黄油之外所有材料+全部中种+全部汤种 30秒/速度3 + 2分钟/揉面模式 + 2分钟/揉面模式 放入黄油（室温软化） + 2分钟/揉面模式 + 2分钟/揉面模式 （如果同时做两条吐司的分量，要增加揉面模式约5分钟，观察面团状况出薄膜就可以。） 留在锅里或取出盖好，发到两倍大（约一小时左右）

步骤 5

发好的面团取出排气放松15至20分钟。

步骤 6

放松好的面团擀成长方形跟模型一样宽，然后卷起来。接缝处稍微捏紧。接缝处在下放模型。放入烤箱发到过模型高约一公分。（烤箱里放一大杯滾水增加温度及湿度）

步骤 7

制作玉米酱，将全部玉米酱的材料混合即可

步骤 8

取出发好的面团用刀在上面画一条线。

步骤 9

将玉米酱均匀的放在划开的线上

步骤 10

土司模型下面垫个烤盘，以免玉米酱滑落。直接放入冷的烤箱中，摄氏180度烤45分钟，上面图片是10分钟之后的状态。 （我采用冷启动的方式，这样可以增加吐司的高度）

步骤 11

烤约30分钟左右，面包的颜色已经够了。

步骤 12

在上面盖一张锡箔纸，防止颜色加深。

步骤 13

烤好出炉了，放冷以后再切哦！

步骤 14

柔韧度测试

菜谱创建时间：2022-06-05 10:39:51